As duas maiores franquias de pizza do mundo,segue unica e exclusivamente neste segmento de pizza.
O Brasil que o segundo maior consumidor de pizza do mundo perdendo apenas para U.S.A,graças o a perfil empreendedor dos brasileiros com uma grande quantidade de grandes,medias e pequenas pizzarias espalhadas por todo o territorial nacional,mas uma parte muito pequena segue este segmento.Se convidarmos um italiano amante de uma boa pizza ,para fazer um tour gastronômico sobre pizza rotuladas NAPOLITANAS servida no nosso pais,sera que atenderíamos suas expectativas?
Eu tenho a absoluta convicção e diria com firmeza que sim.Hoje a no Brasil pizzaiolos aptos a executar e ate mesmo amaestrar uma bela pizza napolitana,e pizzarias a servir com excelência uma uma tradicional pizza italiana,e não e de exclusividade de grandes metrópoles como RJ,SP,BH,mas ate mesmo em pequenas cidade como no interior destas capitais,e também ao sul do Brasil,pizzaiolos com certificação e premiações internacionais e pizzarias com selo de VERACE PIZZA NAPOLITANA..
Mas este não e o tema deste post,e sim as PIZZAS PAN.
Sera que se convidarmos um americano amante de uma boa pizza,para um tour gastronômico sobre pizza rotuladas PIZZA PAN servidas em nosso pais,sera que atenderíamos suas expectativas?Sera que realmente conseguiríamos fazer um tour pelo Brasil?
Ou teríamos que ficar mesmo nas capitais,ou ainda pior teríamos que levá-lo a uma rede de suas compatriotas pizzarias?
E muito comum acreditar que o termo ''PAN'' esta relacionado a ''PÃO'' ou ''PADARIA''
O termo pan esta relacionado PANELA pizza de
panela,isso dado o sua fermentação em uma
panela(forma), e se engana que associa a
PIZZA PAN com pizza de massa grassoelevada na sua gramatura,ou seja massa de
peso elevado,pesada.a massa pan e sim grossa
mais por conta de sua tripla fermentação e na
sua ultima já na forma do disco de pizza na
forma (panela),trazendo assim uma massa
uniformemente grossa mas leve e bem
AERADA,CROCANTE,que derrete na boca.
E outra característica de uma legitima pizza pan
E o suave e incrível aroma e sabor de manteiga,(eu disse manteiga e não margarina).
Ou seja na massa tem que ter dois tipos de gorduras, e uma dela tem que ser a manteiga(eu já disse que e manteiga e não margarina srrsrs).
E outro critério, e que o PIZZA PAN
o recheio e de ponta aponta, e outro
ponto fundamentas e que a PIZZA PAN
não pode colocar molho direto na massa
se não perde todo o conceito.
Eu acredito que á um publico no mercado
para este tipo de pizza,e a pouquíssima concorre
cia.
Vou contar aqui uma historia minha um fato:
Eu tinha um 18 anos e trabalhava em uma pizzaria,numa bela noite tranquila entra um cliente e pergunta se servimos PIZZA PAN, a atendente olhou para min balançando a cabeça não entendendo que seria a tal a pizza,eu disse que não,que não tínhamos aquela qualidade de pizza,nisso entra o patrão na conversa e manda chamar o outro pizzaiolo que trabalhava la comigo,ele chega e diz:
'' E TIPO PIZZA HUT NE?'' o cliente responde: ''SIM'' e ai o pizzaiolo junta duas bolinhas de massa chegando no peso de quase 700g e faz a para o cliente,e o pizzaolo todo orgulhoso para o patrão.
